Monostearinadalah senyawa organik dengan rumus molekul C21H42O4, yang memiliki dua konfigurasi, yaitu 1- mg dan 2- mg. Menurut nama asam lemak utama, monogliserida dapat dibagi menjadi gliserida monostearate, gliserida monostearate, gliserida monooleate, dll. Di antaranya, gliserida monostearat memiliki output terbesar dan aplikasi terbanyak. Monogliserida umumnya dalam bentuk minyak, lemak atau lilin, dengan warna kuning atau gading muda, rasa minyak atau hambar, yang terkait dengan ukuran dan tingkat saturasi gugus lemak dan memiliki karakteristik sensorik yang sangat baik. Monogliserida tidak larut dalam air dan gliserol, tetapi dapat membentuk dispersi terhidrasi yang stabil dalam air. Selain itu, monogliserida adalah surfaktan non-ionik tipe poliol. Karena strukturnya memiliki satu gugus alkil rantai panjang lipofilik dan dua gugus hidroksil hidrofilik, ia memiliki aktivitas permukaan yang baik dan dapat memainkan peran emulsifikasi, dispersi, defoaming dan penuaan anti pati. Ini adalah pengemulsi yang paling banyak digunakan dalam makanan dan kosmetik.
|
|
|
|
Formula Kimia |
C21H42O4 |
|
Massa yang tepat |
358 |
|
Berat molekul |
359 |
|
m/z |
358 (100.0%), 359 (22.7%), 360 (2.5%) |
|
Analisis unsur |
C, 70.34; H, 11.81; O, 17.85 |
Metode sintesis
Tambahkan asam stearat, gliserin dan natrium hidroksida ke dalam pot reaksi, panas dan lelehan, mulailah mengaduk, dan menyuntikkan nitrogen. Pemanasan, reaksi pada 185 derajat selama 7 jam, dan pH harus kurang dari 5 pada akhir reaksi. Pendinginan dan pemakaian untuk mendapatkan gliserol monostearate. Konsumsi asam stearat per ton produk lebih dari 82kg, dan konsumsi gliserol (lebih dari 95%) adalah 235kg.
Asam stearat dan gliserol bereaksi untuk {{0}} h at 180-250 derajat dalam rasio molar 1: (1. 2-1. 3) di bawah aksi katalis asam 0,2%; Reaktan dengan cepat didinginkan hingga 100 derajat, katalis dinetralkan dengan alkali, dan produk yang mengandung 40% - 60% dari monoester diperoleh setelah dicuci dengan air.
Glyceryl stearate dan gliserol bereaksi di {{0}} derajat untuk 1-2 h dengan adanya 0,06% - 0. 1% Cu (OH) 2. Nitrogen diperkenalkan untuk perlindungan selama reaksi. Setelah deodorisasi di bawah tekanan tereduksi, netralisasi asam dan pemurnian, produk yang mengandung 40% - 60% monoester diperoleh.
Glycidyl dan asam stearat bereaksi di 100-130 derajat untuk 30-70 min di bawah katalisis tetraethylammonium iodide, dan produk yang mengandung 80% - 90% monoester dapat diperoleh setelah produk reaksi disempurnakan.
Epichlorohydrin dan natrium stearat (2: 1, rasio molar) bereaksi dalam toluena di bawah katalisis katalis fase transfer tetrabutylammonium bromide pada 90-110 derajat untuk 2H; Reaktan dicuci dengan larutan natrium klorida, fase organik dipisahkan, dan toluena dan epichlorohydrin yang tidak bereaksi dihilangkan dengan distilasi untuk mendapatkan glikidil stearat. Itu dihidrolisis dengan 0. 1mol/l Solusi NaOH, dipisahkan dan dikeringkan, dan direkristalisasi dengan N-heksana untuk mendapatkan produk. Konten monoester lebih dari 90%. Produk monoester dengan kandungan 40% - 60% dapat diperoleh dengan konsentrasi tinggi lebih dari 90% dengan distilasi molekuler.
Monostearin(Mg) adalah senyawa organik dengan rumus molekul C21H42O4. Ini memiliki dua konfigurasi, 1- mg dan 2- mg. Ester gliserol monostearoyl adalah campuran gliserol monostearoyl, diacylglycerol, dan triacylglycerol. Ini adalah pengemulsi yang dapat digunakan untuk membuat kue, roti, permen, cokelat, dll. Ini dapat meningkatkan rasa makanan dan juga digunakan untuk membuat kosmetik dan pasta medis, membuat pasta menjadi halus dan halus.
Karakteristik dasar
Umumnya dalam bentuk minyak, lemak atau lilin, dengan warna kuning atau gading muda, dan rasa berminyak atau rasa, yang terkait dengan ukuran dan saturasi gugus lemak, dan memiliki karakteristik sensorik yang sangat baik. Tidak larut dalam air dan gliserol, tetapi mampu membentuk dispersi terhidrasi yang stabil dalam air. Selain itu, ini adalah surfaktan non-ionik tipe poliol dengan aktivitas permukaan yang baik karena strukturnya memiliki gugus alkil rantai panjang lipofilik dan dua gugus hidroksil hidrofilik. Ini dapat mengemulsi, membubarkan, defoam, dan menahan penuaan pati, menjadikannya pengemulsi yang paling banyak digunakan dalam makanan dan kosmetik.
Ini adalah surfaktan non-ionik yang diproduksi oleh reaksi esterifikasi C 16- C18 asam lemak rantai panjang dengan gliserol. Ini memiliki kelompok hidrofilik dan lipofilik, dan memiliki berbagai fungsi seperti pembasahan dan emulsifikasi. Produk murni adalah padatan lilin putih yang meleleh menjadi cairan transparan saat dipanaskan, dengan titik pemadatan tidak lebih rendah dari 58 derajat. Tidak berbau, tidak berbau, dan tidak beracun. Mudah larut dalam minyak nabati, larut dalam etanol panas, eter, kloroform, dan aseton, tidak larut dalam air. Ini dapat diemulsi dengan air dan merupakan air dalam pengemulsi minyak. Tetapi karena sifat pengemulsi yang kuat, ia juga dapat digunakan sebagai air dalam pengemulsi minyak. Produk komersial biasanya putih atau sedikit kuning, dalam bentuk bubuk atau manik. Selain monoester, ini juga mengandung sejumlah kecil diester dan triestters. Titik beku juga lebih rendah dari produk murni.
Aplikasi spesifik dalam aditif makanan
Tingkatkan tekstur dan rasa makanan
Sebagai pengemulsi, ia memainkan peran penting dalam makanan. Ini dapat secara efektif emulsi minyak dan air, membuat distribusi minyak dalam makanan lebih seragam, sehingga meningkatkan tekstur dan rasa makanan. Misalnya, menambahkannya ke roti dapat mencegah penuaan dan membuatnya lebih lembut. Dalam makanan seperti kue dan cokelat, itu juga dapat meningkatkan rasa makanan, membuatnya lebih halus dan halus.
Tingkatkan stabilitas makanan
Selain meningkatkan tekstur dan rasa makanan, ia juga dapat meningkatkan stabilitasnya. Dalam proses produksi dan pemrosesan pangan, karena berbagai faktor, makanan dapat menunjukkan fenomena seperti pelapisan dan sedimentasi. Dan efek pengemulsinya dapat secara efektif mencegah fenomena ini terjadi, membuat makanan lebih stabil. Misalnya, menambahkan gliserol monostearate ke produk susu dapat memperpanjang umur simpan mereka dan mencegah masalah seperti pelapisan dan curah hujan.
Sebagai pengental dan penstabil
Ini juga dapat digunakan sebagai pengental dan penstabil. Dalam makanan, peran pengental dan penstabil adalah untuk meningkatkan viskositas dan stabilitas makanan, mencegah fenomena seperti pelapisan dan presipitasi. Efek pengemulsinya dapat secara efektif meningkatkan viskositas makanan, membuatnya lebih stabil. Pada saat yang sama, ia juga dapat berinteraksi dengan komponen lain dalam makanan untuk membentuk struktur koloid yang stabil, lebih lanjut meningkatkan stabilitas makanan.
Dalam makanan yang dipanggang
Dalam makanan yang dipanggang, ini sangat banyak digunakan. Ini dapat digunakan sebagai penghinaan untuk makanan yang dipanggang seperti roti dan kue, meningkatkan rasa dan tekstur makanan. Menambahkannya ke roti dapat membuatnya lebih lembut, lebih elastis, dan meningkatkan kualitasnya. Menambahkannya ke kue dapat membuatnya lebih halus dan memiliki tekstur yang lebih baik. Selain itu, ini juga dapat digunakan untuk membuat makanan yang dipanggang seperti kue dan puff pastry, meningkatkan rasa dan stabilitas makanan ini.
Dalam produk susu
Produk susu adalah salah satu makanan penting dalam kehidupan sehari -hari manusia. Menambahkannya ke produk susu dapat memperpanjang umur simpan mereka dan mencegah masalah seperti pelapisan dan sedimentasi. Pada saat yang sama, ini juga dapat meningkatkan rasa dan tekstur produk susu, membuatnya lebih halus dan halus. Misalnya, menambahkannya ke susu dapat membuatnya lebih stabil dan mencegah pelapisan. Menambahkannya ke yogurt dapat meningkatkan selera dan teksturnya, membuatnya lebih halus dan halus.
Dalam permen dan cokelat
Permen dan cokelat adalah salah satu permen favorit orang. Menambahkannya ke permen dan cokelat dapat meningkatkan rasa dan tekstur makanan ini. Efek pengemulsinya dapat membuat distribusi minyak dalam permen dan cokelat lebih seragam, sehingga meningkatkan selera dan stabilitasnya. Pada saat yang sama, ia juga dapat mencegah masalah seperti pelapisan dan sedimentasi permen dan cokelat selama penyimpanan.
Dalam minuman
Menambahkannya ke minuman dapat meningkatkan selera dan stabilitasnya. Efek pengemulsinya dapat secara merata membubarkan minyak dan air dalam minuman, sehingga meningkatkan rasa dan stabilitas minuman. Pada saat yang sama, ia juga dapat mencegah masalah seperti pelapisan dan sedimentasi minuman selama penyimpanan.
Dalam produk daging
Menambahkannya ke produk daging dapat meningkatkan selera dan teksturnya. Efek pengemulsinya dapat secara merata mendistribusikan lemak dan protein dalam produk daging, sehingga meningkatkan rasa dan stabilitas produk daging. Pada saat yang sama, ini juga dapat mencegah masalah seperti oksidasi dan pembusukan produk daging selama penyimpanan.
Monostearin, juga dikenal sebagai gliserol monostearate, adalah pengemulsi yang banyak digunakan di berbagai industri seperti makanan, obat -obatan, kosmetik, dan deterjen. Sejarah penelitian dan pengembangannya dapat ditelusuri kembali ke penemuannya dan eksplorasi selanjutnya dari sifat dan aplikasinya yang unik.
Ini adalah monogliserida, kelas senyawa yang berasal dari esterifikasi gliserol dengan asam lemak. Ini pertama kali disintesis dan dipelajari dalam konteks potensinya sebagai pengemulsi karena sifat amphiphilicnya, yang memungkinkannya untuk menstabilkan campuran cairan yang tidak terlihat seperti minyak dan air.
Selama bertahun -tahun, para peneliti telah fokus pada mengoptimalkan metode produksi. Proses awal melibatkan teknik sintesis kimia seperti esterifikasi langsung, gliserolisis, dan hidrolisis lipid. Metode-metode ini, meskipun efektif, sering membutuhkan suhu tinggi dan reagen berlebih, yang mengarah ke proses intensif energi dan potensi degradasi produk.
Kemajuan dalam bioteknologi telah mengarah pada pengembangan metode sintesis enzimatik, yang menawarkan beberapa keunggulan dibandingkan rute kimia tradisional. Sintesis enzimatik menggunakan lipase untuk mengkatalisasi reaksi antara gliserol dan asam lemak pada suhu yang lebih rendah, menghasilkan berkurangnya konsumsi energi dan peningkatan kualitas produk. Metode ini menjadi semakin populer karena keramahan dan efisiensi lingkungannya.
Selain sifat pengemulsi, ia telah dipelajari untuk potensi manfaat kesehatannya. Telah terbukti memiliki sifat antimikroba dan antioksidan, menjadikannya aditif yang berharga dalam pelestarian makanan. Selain itu, kemampuannya untuk membentuk emulsi yang stabil telah menyebabkan penggunaannya dalam formulasi farmasi, di mana ia meningkatkan ketersediaan hayati obat yang tidak larut dengan buruk.
Penelitian ini terus berkembang, dengan studi berkelanjutan yang mengeksplorasi aplikasi potensial dalam sistem pengiriman obat baru seperti nanopartikel lipid padat. Nanopartikel ini, disiapkan menggunakannya sebagai bahan lipid padat, telah menunjukkan janji sebagai pembawa untuk pelepasan obat yang dikendalikan, meningkatkan kemanjuran terapeutik dan mengurangi efek samping.
Singkatnya, penelitian dan pengembangan telah berkembang secara signifikan sejak penemuannya. Dari mengoptimalkan metode produksi hingga mengeksplorasi aplikasi baru,monostearintetap menjadi bahan penting di berbagai industri, berkontribusi pada stabilitas produk, kemanjuran, dan keselamatan konsumen.
Tag populer: monostearin cas 123-94-4, pemasok, produsen, pabrik, grosir, beli, harga, curah, untuk dijual