Bubuk kalium sorbat, juga dikenal sebagai kalium 2,4-heksadienoat, adalah garam kalium dari asam sorbat, dengan rumus molekul C6H7O2K. Bersisik putih hingga kuning muda seperti kristal, partikel kristal atau bubuk kristal, tidak berbau atau sedikit berbau, mudah menyerap kelembapan, terurai melalui oksidasi, dan berubah warna bila terkena udara dalam waktu lama. Mudah larut dalam air, larut dalam propilen glikol dan etanol. Ini sering digunakan sebagai pengawet, yang menghancurkan banyak sistem enzim dengan menggabungkan dengan kelompok sulfhidril dari sistem enzim mikroba. Toksisitasnya jauh lebih rendah dibandingkan bahan pengawet lainnya, dan digunakan secara luas. Kalium sorbat dapat memberikan efek antiseptik penuh dalam medium asam, namun memiliki sedikit efek antiseptik dalam kondisi netral.
|
Rumus Kimia |
C6H7KO2 |
|
Massa Tepat |
150 |
|
Berat Molekul |
150 |
|
m/z |
150 (100.0%), 152 (7.2%), 151 (6.5%) |
|
Analisis Unsur |
C, 47.97; H, 4.70; K, 26.03; O, 21.30 |
|
|
|
Sebagai pengawet makanan dengan toksisitas terendah,bubuk kalium sorbatbanyak digunakan dalam industri pengolahan makanan dan pakan, serta dalam kosmetik, rokok, resin, rempah-rempah, karet dan industri lainnya. Namun, ini paling banyak digunakan dalam pengawetan makanan dan pakan.
Baik Amerika Serikat dan Uni Eropa menggunakan potasium sorbat sebagai bahan tambahan pakan legal dalam pakan ternak. Kalium sorbat dapat menghambat pertumbuhan kapang pada pakan, terutama pembentukan aflatoksin yang mempunyai pengaruh yang sangat nyata. Oleh karena itu, penambahan kalium sorbat secara efektif dapat menghindari kerusakan pakan, dan tetap dapat menahan pertumbuhan mikroorganisme pada usus hewan. Selain itu, rasa netral dari kalium sorbat cocok digunakan dalam pakan, karena hewan lebih sensitif terhadap perubahan rasa makanan dibandingkan manusia. Selain itu, sebagai asam lemak tak jenuh, kalium sorbat dapat dengan mudah dicerna sebagai bahan pakan dan tidak menimbulkan efek buruk pada hewan. Pakan rentan terhadap korupsi selama penyimpanan, transportasi dan penjualan, sehingga kalium sorbat memiliki pasar yang besar dalam industri pakan.
2. Wadah makanan dan bahan pengemas:
Tujuan dari pengemasan pangan adalah untuk melindungi isinya. Saat ini bahan aktif digunakan dalam kemasan makanan untuk meningkatkan fungsi bahan. Selain berfungsi memperpanjang umur simpan pangan kemasan, juga dapat menjaga gizi dan keamanan pangan. Pada tahun 2009, Tiongkok mengeluarkan dan menerapkan standar kesehatan GB 9685-2008, yang dengan jelas menetapkan jumlah penggunaan kalium sorbat yang diperbolehkan dalam wadah makanan dan bahan pengemas serta batas maksimum residu kalium sorbat. Dari segi produksi plastik dapat digunakan secara tepat sesuai kebutuhan produksi, jumlah karet 0,1%, dan jumlah kertas yang digunakan sesuai kebutuhan produksi. Pada saat yang sama, tidak ada persyaratan untuk sisa asam sorbat.
Singkatnya, kalium sorbat dapat langsung ditambahkan, dicelupkan, disemprotkan atau disemprotkan bubuk kering saat digunakan. Pada saat yang sama, ada banyak cara fleksibel untuk menangani bahan kemasan. Dari segi tren perkembangan, karena kalium sorbat memiliki karakteristik yang sama dengan produk alami, cakupan penerapan dan penggunaannya akan diperluas secara bertahap.
Kalium sorbat banyak digunakan sebagai pengawet makanan. Pada tahun 1982, Tiongkok menyetujui penggunaannya dan mengeluarkan standar yang menetapkan bahwa konsentrasi yang diperbolehkan dalam produk tepung, acar, kaleng, buah-buahan kering, produk susu, dan bumbu adalah 0,02% - 0.1%. Menambahkan 1% potasium sorbat ke produk daging dapat secara signifikan menghambat produksi toksin Clostridium botulinum. Pada saat yang sama, asam sorbat banyak digunakan dalam minuman beralkohol rendah, bir dan anggur, dan efek antiseptiknya ideal. Organisasi Pangan dan Pertanian (FAO) telah merumuskan serangkaian standar pangan, yang secara jelas menetapkan bahwa jumlah maksimum kalium sorbat adalah 0,28/kg.
Semua negara mengacu pada standar ini dan merumuskan standar penggunaan yang ketat sesuai dengan kondisinya masing-masing. Menggunakan kalium sorbat untuk mengolah bahan kemasan dapat memperpanjang umur simpan roti, makanan kering dingin, dan makanan lainnya.
Mengingat keterbatasan bahan tambahan makanan tunggal dalam penerapan dan kinerja fisik, saat ini upaya domestik dan internasional sedang dilakukan untuk mengembangkan bahan tambahan makanan komposit, sehingga dapat memberikan efek sinergis untuk mencapai efek terbaik.
(1) Aplikasi pada sayuran dan buah-buahan:
Sayuran dan buah-buahan segar akan kehilangan kilau dan kelembapannya jika tidak diolah dengan bahan pengawet tepat waktu. Permukaannya akan kering dan berkerut, serta mudah menimbulkan jamur yang menyebabkan pembusukan, sehingga menimbulkan limbah yang tidak perlu. Jika pengawet kalium sorbat digunakan pada permukaan sayur dan buah, dapat disimpan selama satu bulan pada suhu hingga 30 derajat, dan kehijauan sayur dan buah tidak akan berubah. Setelah 4 bulan disimpan pada suhu kamar, hanya sekitar 5% apel yang disemprot dengan larutan kalium sorbat segar-di permukaannya sudah busuk. Kalium sorbat bahkan dapat mencegah timah pada kemasan luar kaleng sayuran teroksidasi dan berkarat.
(2) Penerapan pada produk daging:
Ham asap, sosis kering, daging kering dan produk daging kering serupa lainnya direndam sebentar dengan larutan kalium sorbat dengan konsentrasi yang sesuai untuk mencapai pengawetan pengawet. Produk sosis daging, seperti sosis sapi dan sosis babi, dapat langsung ditambahkan kalium sorbat dalam jumlah yang sesuai pada mata potong daging selama proses produksi. Setelah produk jadi dibuat, larutan kalium sorbat dengan konsentrasi 5% disemprotkan ke permukaannya untuk mencapai anti-korosi dan-penjagaan segar. Anda juga dapat langsung menambahkan potasium sorbat dalam jumlah yang sesuai ke daging biasa dan isian daging untuk pengawetan. Ayam segar dan ayam matang dapat direndam dalam larutan kalium sorbat dengan formula dan konsentrasi berbeda untuk meningkatkan efek-penjagaan segar dan memperpanjang umur simpan.
Daging unggas segar yang disemprot dengan larutan-pemelihara segar kalium sorbat di permukaannya telah memperpanjang waktu pembusukan secara signifikan dibandingkan dengan jenis makanan yang sama yang tidak disemprot dengan larutan-pemelihara segar, dan waktu-penjagaan segar adalah dua kali lipat dari sampel pembanding.
(3) Aplikasi pada produk akuatik:
Setelah menambahkan 0,1%~0,2% asam sorbat danbubuk kalium sorbatsebagai campuran pengawet pada sosis ikan, produk tidak akan rusak setelah disimpan pada suhu hingga 30 derajat selama dua minggu, sedangkan sampel kontrol pada kondisi lingkungan yang sama akan rusak setelah disimpan selama satu minggu. Jika suhu dijaga pada 10~15 derajat dan nilai pH internal sosis ikan dikontrol kurang dari 6, sosis dapat disimpan selama tujuh minggu tanpa kerusakan.
Umumnya jika nilai pH produk kue ikan antara 6,8 dan 7,2, kalium sorbat atau campurannya dengan asam sorbat dapat digunakan untuk pengawetan. Namun dalam penggunaan campuran, proporsi asam sorbat harus dikontrol, karena asam sorbat merupakan pengawet asam, dan elastisitas produk kue ikan akan terpengaruh bila nilai pH rendah. Oleh karena itu, untuk mengatasi kontradiksi ini secara wajar, kandungan asam sorbat dalam campuran perlu dikurangi. Produk ikan kering relatif kering. Umumnya produk dengan kadar air kurang dari 30% tidak akan menghasilkan bakteri korupsi, namun rentan terhadap jamur. Jika kalium sorbat dalam jumlah yang tepat ditambahkan ke produk ikan kering, fenomena jamur ini dapat dicegah secara efektif.
Produk ikan asap dapat disemprot dengan larutan kalium sorbat 5%~10% untuk pengawetan sebelum, selama atau setelah proses pengasapan. Ikan dan udang yang dimasak dengan kecap dapat disimpan selama dua bulan pada suhu 10-15 derajat tanpa pembusukan setelah menambahkan kalium sorbat dalam jumlah yang sesuai. Bersihkan ikan segar, udang, atau produk air segar lainnya secara menyeluruh, rendam dalam larutan kalium sorbat segar-dengan konsentrasi yang sesuai selama 20 detik, keluarkan, keluarkan larutan pemelihara segar, dan dinginkan, yang secara efektif dapat memperpanjang umur simpannya.
(4) Aplikasi pada produk kecap dan acar:
Menambahkan potasium sorbat dalam jumlah yang tepat ke dalam kecap dapat menyimpannya pada suhu tinggi selama 70 hari tanpa kerusakan dan jamur. Jika akar bit, acar mentimun, dan produk acar lainnya tetap segar dengan potasium sorbat, potasium sorbat dalam jumlah yang sesuai dapat ditambahkan ke dalam cuka yang mengandung garam. Umumnya untuk menghindari terjadinya kekeruhan air garam pada produk acar, bumbu, garam dan kalium sorbat dapat dilarutkan dalam air sebelum ditambahkan cuka. Acar diawetkan dengan menambahkan langsung campuran garam dan kalium sorbat.
(5) Aplikasi dalam kue:
Jika kalium sorbat digunakan sebagai antiseptik dan{0}}bahan pengawet kue, pertama-tama harus dilarutkan dalam air atau susu, lalu larutan kalium sorbat langsung ditambahkan ke tepung atau adonan.
Jika kalium sorbat digunakan untuk mengawetkan makanan bertepung, lebih baik mengasamkan bahan tersebut dengan sedikit cuka terlebih dahulu, karena kalium sorbat memiliki efek antibakteri dan anti korosi-yang terbaik bila nilai pH lebih rendah dari 5~6.
(6) Aplikasi dalam minuman:
Kalium sorbat dapat ditambahkan pada minuman jus buah dan sayur, minuman berkarbonasi, minuman berprotein dan minuman lainnya. Karena penambahan kalium sorbat, umur simpan produk menjadi lebih lama.
(7) Penerapan kalium sorbat pada manisan buah-buahan dan produk permen:
Gula kacang, gula almond, dan gula sandwich biasa dapat langsung ditambahkan dengan kalium sorbat dalam jumlah yang sesuai untuk pengawetan. Untuk memastikan efek pengawet pada beberapa produk permen dengan kandungan gula tinggi, penambahan kalium sorbat harus ditingkatkan secara tepat.
Ada dua metode sintesis utamabubuk kalium sorbat, salah satunya adalah butiraldehida bereaksi dengan aseton dalam kondisi tertentu, yang lainnya adalah butiraldehida dan ketena bereaksi dalam kondisi proses tertentu sebagai bahan mentah, yang merupakan metode sintesis yang paling umum digunakan.
Butenoaldehida terutama berasal dari kondensasi asetaldehida, sedangkan vinil keton dihasilkan dari perengkahan asam asetat, yang selanjutnya mereaksikan asam sorbat dengan kalium hidroksida untuk menghasilkan kalium sorbat. Rumus reaksinya adalah sebagai berikut:
Dalam hal persiapan bahan baku, air keran harus disiapkan oleh penukar ion untuk menyiapkan air deionisasi, yang harus disimpan di kolam untuk siaga, dan kemudian sejumlah air deionisasi harus ditambahkan ke kolam pengenceran alkali untuk mengencerkan bahan baku yang mengandung 92% kalium hidroksida menjadi 49% untuk siaga.
Dalam proses sintesis, perlu menambahkan sejumlah asam sorbat ke dalam reaktor, dan kemudian menyedot air terionisasi ke dalam tangki pengukur, yang berisi sekitar 60% asam sorbat. Pada saat yang sama, mulailah mencampur, lalu vakum cairan alkali yang telah disiapkan ke dalam tangki penyimpanan cairan alkali, dan selanjutnya masukkan larutan kalium hidroksida ke dalam reaktor, untuk memulai reaksi netralisasi asam-basa. Kemudian buka lapisan jaket air pendingin ketel reaksi untuk mengontrol suhu reaksi sekitar 40 derajat. Ambil sampel 30 menit setelah reaksi. Gunakan pH meter untuk mengukur nilai pH larutan reaksi. Hentikan penambahan larutan alkali ketika pH larutan reaksi lebih besar dari atau sama dengan 9,5. Proses reaksi tidak boleh lebih dari 45 menit. Setelah pencampuran selama 1 jam, larutan reaksi harus dipompa ke dalam tangki penyimpanan, dan kemudian filtrasi hisap vakum harus dilakukan. Lye yang diperoleh dengan menyaring di tangki filter harus disimpan di tangki penyimpanan. Karbon aktif yang disaring dapat dibuat ulang dan digunakan kembali. Setelah cairan alkali dipompa ke dalam tangki konsentrasi, cairan tersebut dipanaskan dengan minyak perpindahan panas jaket untuk memastikan bahwa suhu cairan alkali adalah 40~50 derajat dan tingkat vakum adalah 0,1MPa. Kemudian, diuapkan dengan tekanan rendah. Umumnya, waktu penguapan adalah 3~4 jam. Setelah mencapai standar teknis, dipanaskan hingga 70 derajat untuk melanjutkan pemakaian dan dikirim ke bagian sentrifugal. Kemudian didehidrasi dengan tripod centrifuge. Setelah cairan alkali diuapkan, larutan tersebut disentrifugasi untuk memisahkan larutan sebagai larutan induk primer. Produk setengah jadi dapat diperoleh dengan terus mendekompresi dan menguapkan larutan induk primer, dan larutan yang diperoleh dengan melanjutkan pemisahan sentrifugasi adalah larutan induk sekunder. Setelah tujuh kali recovery, produk setengah jadi dapat memenuhi persyaratan, sehingga diturunkan dari bagian atas centrifuge, kemudian diangkut ke bagian pengeringan untuk dikeringkan pada suhu 105 derajat hingga indikator memenuhi persyaratan produk, dan terakhir dikirim ke bagian pengemasan untuk pengemasan dan pergudangan.
Tag populer: bubuk kalium sorbat cas 24634-61-5, pemasok, produsen, pabrik, grosir, beli, harga, massal, untuk dijual