Xilan,sejenis hemiselulosa, adalah sejenis gula poli lima karbon, yang banyak terdapat di dinding sel tumbuhan. Ini adalah karbohidrat dengan kandungan kedua setelah selulosa di alam. Unit struktural xilan adalah xilosa. Rantai panjang xilosa yang dihubungkan oleh ikatan xyloside menjadi rantai utama, dan beberapa gugus pada rantai utama digantikan oleh gugus rantai samping. Gugus rantai samping tersebut antara lain gugus asetil, gugus arabinosil, gugus galaktosil, gugus asam glukuronat, gugus asam kumarat, gugus asam ferulat, dll. Xilan kemudian dihubungkan dengan komponen tumbuhan lain seperti selulosa, lignin dan pektin melalui gugus rantai samping hingga terbentuk struktur padat, Bersama-sama, mereka membentuk kerangka pendukung tanaman.
Xilan digunakan dalam industri berikut:
1. Industri makanan: digunakan untuk pengolahan dan perbaikan tepung untuk menghasilkan tepung khusus. Ini juga dapat digunakan untuk terminal untuk meningkatkan kualitas produk kue dan memasak. Untuk efek, saran dan jamur а- Amilase, lipase atau glukosa oksidase digunakan bersama-sama. Dosis yang dianjurkan adalah 1.0-3.0g/100 kg tepung (10-30ppm).
2. Industri pembuatan bir bir: menguraikan xilan atau pentosan untuk mengurangi viskositas wort. Mengatasi kekeruhan yang disebabkan oleh karbohidrat seperti xilan atau pentosan. Ini sangat cocok untuk proses sakarifikasi buku kimia bir gandum atau bir dengan gandum sebagai bahan tambahan dan pembersihan membran filter. Dosis yang dianjurkan: 100-300g / ton malt.
3. Industri pakan: secara efektif menurunkan xilan faktor anti nutrisi dalam pakan tanaman, meningkatkan pencernaan dan penyerapan nutrisi, dan meningkatkan pemanfaatan pakan. Mempromosikan pertumbuhan bakteri menguntungkan di saluran usus, menghambat reproduksi bakteri berbahaya, dan meningkatkan kekebalan hewan, tingkat kelangsungan hidup dan kinerja produksi. Dosis yang dianjurkan: Berdasarkan aktivitas enzim 10000u/g, disarankan untuk menambahkan 100-300g ke setiap ton pakan formula, dan menambahkan bahan konsentrat dan premix secara proporsional.
Namanya xilanase. Xilanase sangat umum digunakan dalam pengolahan roti. Umumnya, pertama-tama kita mencampur xilanase dalam jumlah yang sesuai dengan bahan baku dan bahan pembantu untuk membuat roti, lalu menyiapkan adonan, bangun, potong dan bulatkan, bangun di tengah, bentuk dan sajikan, panggang, lalu mencapai produk jadi. Dengan bantuan xilanase, roti olahan tidak hanya penuh warna, rasa, tetapi juga lebih ulet.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 m. Rendemen pati sebesar 72,43 persen; Kondisi teknologi optimum perlakuan selulase dan alkali adalah sebagai berikut: jumlah enzim yang ditambahkan adalah 1.0 ml/hg, suhu perlakuan alkali adalah 60 derajat, pH perlakuan alkali adalah 9,5. Pada kondisi tersebut, fraksi massa xilan adalah 35,5 persen , tingkat ekstraksi protein adalah 74,9 persen , dan waktu pencucian optimum pencucian air adalah 4 kali. Saat ini, fraksi massa xilan adalah 36,5 persen.
Dalam proses pembuatan roti, xilanase pertama-tama akan mengubah pentosan yang tidak larut dalam air menjadi pentosan yang larut dalam air, dan kemudian menghidrolisis pentosan yang larut dalam air menjadi xilosa, xylobiose dan zat lain, yang kondusif untuk pembentukan struktur jaringan gluten. Pada saat yang sama, gula molekul kecil dapat menyediakan energi untuk fermentasi ragi, meningkatkan kapasitas produksi gas adonan, dan mempersingkat waktu bangun adonan.
Selama periode ini, kandungan pentosan yang larut dalam air meningkat karena degradasi pentosan yang tidak larut dalam air, yang akan membuat pentosan yang larut dalam air dengan viskositas yang lebih tinggi membungkus film cair gelembung CO, yang sangat meningkatkan kekuatan dan ekstensibilitas. film pati gluten dan mengoptimalkan struktur jaringan gluten. Membuat roti lebih lembut.
Pada saat yang sama, ketangguhan ruang udara kecil ditingkatkan, sehingga ekspansi cepatnya ke dalam tungku juga ditingkatkan, sehingga meningkatkan volume roti. Selain itu, optimalisasi struktur jaringan gluten dapat meningkatkan daya ikat air inti roti, secara efektif memperlambat penguapan air dari epidermis roti, dan mencapai efek menunda penuaan roti dan memperpanjang umur simpan produk.
Meski begitu, jangan terlalu banyak menambahkan xilanase, karena akan menjadi bumerang, yang akan menyebabkan penurunan kualitas roti, yang tidak kondusif untuk operasi produksi. Kita harus tahu bahwa xilanase dapat mendegradasi pentosan dan melepaskan air yang diserapnya. Oleh karena itu, penambahan yang berlebihan akan menyebabkan adonan lengket, mempengaruhi kinerja proses dan operasi produk, menghambat fermentasi adonan, dan mengurangi volume roti.