1. Minuman:
Dalam beberapa tahun terakhir,eritritoltelah diterapkan pada pengembangan minuman nol kalori dan rendah kalori baru. Erythritol dapat meningkatkan rasa manis, berat dan pelumasan minuman, mengurangi rasa pahit, menutupi bau lain dan meningkatkan cita rasa minuman. Erythritol juga bisa digunakan untuk minuman padat penyegar karena akan menyerap banyak panas saat dilarutkan. Erythritol dapat mempromosikan kombinasi molekul etanol dan molekul air dalam larutan. Minuman beralkohol dapat mengurangi bau dan rangsangan sensorik alkohol, dan secara efektif dapat meningkatkan kualitas Baijiu dan anggur. Erythritol juga dapat secara signifikan meningkatkan bau tak sedap dari ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida, dan zat lainnya. Oleh karena itu, saat ini erythritol ditambahkan ke beberapa produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
2. Makanan panggang:
(1) Sukrosa dan minyak merupakan bahan baku utama untuk memanggang makanan. Mereka memainkan peran penting dalam membentuk struktur organisasi yang unik, rasa dan rasa makanan yang dipanggang, dan merupakan bahan baku yang sangat diperlukan untuk menghasilkan produk kue berkualitas tinggi. Khususnya dalam produksi makanan yang dipanggang, gula tidak hanya dapat meningkatkan rasa manis, warna, dan pengawetan, tetapi juga berdampak besar pada sifat reologi, teknologi, dan kualitas produk adonan. Penambahan gula yang tepat merupakan syarat yang sangat penting untuk menjamin proses produksi yang normal dan kualitas produk yang baik. Namun dengan membaiknya tingkat konsumsi konsumen modern dan kesadaran mereka akan kesehatan, produk “tinggi gula, tinggi lemak dan tinggi kalori” ini tidak lagi dapat memenuhi kebutuhan konsumen. Industri kue juga berkembang ke arah nutrisi, kesehatan, fungsionalitas, rendah kalori, dan aspek lainnya. Di bawah tren ini, makanan kue rendah energi dan bebas gula muncul. Namun, makanan panggang rendah energi atau bebas gula yang diproduksi oleh beberapa produsen saat ini hanya mengurangi sebagian penggunaan minyak dan gula, tetapi tidak cukup untuk mengurangi penggunaan minyak dan gula saja, yang dengan mudah menyebabkan kualitas sensorik yang buruk. produk dan sulit diterima oleh penderita diabetes, obesitas dan orang lain. Oleh karena itu, pengganti seperti serat makanan, oligosakarida, gula alkohol dan asam lemak harus digunakan untuk mensimulasikan fungsi lemak dan sukrosa sebanyak mungkin dan meningkatkan penerimaan produk sambil mengurangi energi produk dan memenuhi kebutuhan konsumsi beberapa konsumen. .
(2) Saat ini, sukrosa terutama digantikan oleh kombinasi pemanis yang kuat dan pemanis atau pengisi rendah rasa manis, seperti oligosakarida, gula alkohol, dll. Penggantian lemak terutama diwujudkan melalui lemak simulasi jenis karbohidrat. Saat ini, maltodekstrin dengan DE rendah adalah pilihan yang baik. Penampilan dan rasanya seperti krim, tetapi panasnya jauh lebih rendah daripada minyak.
(3) Erythritol adalah bahan baku yang terbukti baik untuk mendapatkan produk kue fungsional atau rendah kalori berkualitas tinggi. Ini tidak hanya dapat menggantikan sukrosa dari aspek fisik dan kimia, tetapi juga membawa manfaat kesehatan, dan produk kue yang menggunakan erythritol memiliki kekompakan dan kelembutan struktural yang lebih baik daripada produk yang menggunakan sukrosa sebagai bahan baku, dan memiliki kelarutan oral yang berbeda dan perbedaan warna yang halus. Erythritol yang digunakan dalam makanan yang dipanggang lebih disukai dalam bentuk bubuk atau partikel halus (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Kue kue:
Sulit untuk membuktikan bahwa produk kue dapat menurunkan panas karena kandungan tepung, krim, dan sukrosa yang tinggi. Namun, penerapan erythritol dapat dengan mudah mengatasi masalah ini.
① Untuk produk kue, menambahkan erythritol dapat mengurangi panas setidaknya 30 persen, dan tidak akan membawa efek negatif setelah digunakan.
② Dalam kue dan muffin gula berat dan minyak berat, menggunakan erythritol dan maltitol untuk sepenuhnya menggantikan sukrosa dapat menghasilkan produk rendah gula dan bebas gula dengan rasa yang enak dan umur simpan yang baik.
③ Dibandingkan dengan produk sukrosa, produk yang menggunakan erythritol dapat memperpanjang umur simpan. Erythritol tidak hanya dapat menghambat pertumbuhan mikroba pada produk yang dipanggang, tetapi juga menjaga kesegaran dan kelembutan produk. Ini disebabkan oleh retensi air dari erythritol itu sendiri. Menambahkan 10 persen erythritol ke biskuit dapat berhasil meningkatkan stabilitas dan umur simpan produk tersebut.
④ Biskuit sandwich lunak dan keras juga dapat menggunakan campuran erythritol dan maltitol untuk menggantikan sukrosa, dengan efek yang sama; Selain itu, penggunaan eritritol dan sukrosa pada biskuit keras akan sangat mengurangi kalorinya.
4. Aditif:
Erythritol juga dapat digunakan untuk menghasilkan bahan tambahan produk kue berkualitas tinggi, seperti saus, krim, lapisan gula krim, dan beberapa dekorasi permukaan.
① Menambahkan erythritol ke selai dapat meningkatkan indeks rasa buah alami.
② Menambahkan erythritol ke krim icing (lemak utuh) tidak hanya akan mengurangi panas tetapi juga memberikan rasa dingin; Ketika eritritol, larutan maltitol, dan aspartam digunakan dalam produk secara bersamaan, nilai energi dapat dikurangi hingga hampir 50 persen .
③ Krim: Krim adalah "lemak plus gula" tradisional, dan bahannya termasuk sukrosa. Kue dan biskuit yang diapit dengan krim sebagai bahan tambahan mengandung kalori yang sangat tinggi, dan dapat menghadirkan rasa lembut berlemak yang khas. Kebanyakan konsumen sangat menyukainya. Namun, fitur ini tidak dapat diterima untuk produk penurun panas, dan "tinggi lemak dan kalori tinggi" membuat banyak orang menghindar. Penambahan erythritol, yang mendekati 60 persen dari berat produk dan memiliki ukuran partikel yang halus, akan membawa lebih banyak manfaat bagi produk: dipastikan dapat mengurangi sebagian kalori, dan dapat membawa rasa dingin, melemahkan rasa lembut. lemak, dan membuat produk memiliki keunggulan menarik dan menyegarkan dan lainnya. Dibandingkan dengan produk kue jenis lemak sukrosa konvensional, produk yang menggunakan erythritol memiliki umur simpan yang lebih lama.
5. Permen:
Saat ini, pasar permen cokelat juga telah mulai bertransformasi dan meluas dari penggunaan awal sukrosa sebagai bahan baku dasar hingga penggunaan bahan dasar gula rendah gula dan panas rendah baru sebagai bahan baku. Dalam beberapa tahun terakhir, produk gula fungsional telah berkembang pesat di pasar, dan telah menjadi fokus konsumsi dan pengembangan di pasar permen internasional saat ini, dengan potensi pasar yang sangat besar. Namun, tidak semua bahan dasar gula dengan panas rendah dan rendah gula dapat menggantikan sukrosa untuk produksi permen coklat. Bahan baku baru yang digunakan harus dapat menggantikan sukrosa dari segi rasa dan kimia fisik, serta harus bermanfaat bagi kesehatan manusia. Setelah praktik dan penelitian jangka panjang, telah dibuktikan bahwa erythritol bahan baku fungsional baru sepenuhnya memenuhi persyaratan. Rasa erythritol sama dengan sukrosa, tanpa penambahan pemanis yang kuat seperti aspartam atau sakarin. Permen yang terbuat dari erythritol memiliki rasa yang menyegarkan dan sejuk dibandingkan permen "non-gula" lainnya, dan rasanya yang manis murni, tanpa sisa rasa yang buruk; Selain itu, penggunaan erythritol dan alkohol gula lainnya secara bersamaan dapat meningkatkan toleransi dan mengurangi risiko penggunaan sepihak. Lebih baik menggunakan bubuk kristal erythritol kemurnian tinggi dalam cokelat permen untuk mendapatkan kualitas dan rasa yang lebih baik.
6. Permen keras dan lunak:
Erythritose dapat menghasilkan semua jenis permen dengan kualitas yang baik. Tekstur dan umur simpan produk persis sama dengan produk tradisional. Karena erythritol mudah dihancurkan dan tidak menyerap kelembapan, permen yang disiapkan tetap memiliki stabilitas penyimpanan yang baik meski dalam kondisi penyimpanan dengan kelembapan tinggi, serta sangat bermanfaat bagi kesehatan gigi dan tidak akan menyebabkan kerusakan gigi.
① Uji mikrobiologi menunjukkan bahwa sebagian besar kristal permen lunak berkualitas baik harus antara 5 dan 10 μ Antara m, menggunakan erythritol murni untuk membuat permen lunak menghasilkan kristalinitas tinggi, tetapi menggunakan erythritol dengan penambahan kurang dari 40 persen dan maltitol dengan konsentrasi 75 persen dapat mengontrol kristalinitas dengan baik.
② Penggunaan erythritol dalam mint soft candy dapat membantu mendapatkan rasa sejuk yang enak.
③ Gula pereda batuk umumnya adalah sejenis produk gula es, yang terbuat dari berbagai macam gula halus yang dicampur dengan air dan diremas menjadi pasta padat, lalu dikeringkan dan diperas. Senyawa polihidroksi seperti eritritol, maltitol, isomaltitol dan laktotol dapat ditambahkan ke dalam sirup obat batuk untuk mendapatkan produk dengan nilai kalori rendah dan anti karies. Campuran erythritol, lactositol dan maltitol kristal dapat menggantikan bahan baku sukrosa tradisional untuk menghasilkan sirup obat batuk. Selain rendah kalori dan efek sejuk, erythritol juga memiliki tekstur yang baik dan non-higroskopisitas yang tidak dimiliki oleh laktositol dan kristal maltitol.
④ Menambahkan erythritol sebagai pengisi gula batu dapat memberikan rasa dingin yang enak pada gula batu. Selain itu, laju kristalisasi erythritol yang cepat membuat gula batu dapat dibuat dengan cepat dan mudah di lingkungan anhidrat, dan gula batu tersebut juga dapat memiliki umur simpan yang baik di lingkungan yang kering dan tidak dikemas.
6. Gula Fangdeng:
Erythritol adalah satu-satunya pemanis di antara semua poliol yang dapat digunakan untuk menghasilkan fondant bebas gula, dan umumnya digunakan dalam kombinasi dengan Maltex100 cair. Dengan metode ini, kita hanya perlu mengontrol waktu pengadukan dan suhu operasi untuk mendapatkan permen bebas gula dengan tekstur berbeda. Produk ini tidak hanya memiliki rasa dingin yang menyenangkan, tetapi juga memiliki penampilan yang menyenangkan, konsistensi yang baik, dan ketahanan penyimpanan yang baik. Gula Fangdeng yang terbuat dari erythritol memiliki stabilitas yang baik karena kandungan air residu dan aktivitas airnya yang rendah. Produk ini dapat mengurangi panas sekitar 65 persen.
7. Gusi:
Permen karet terbuat dari kristal halus gula dan permen karet yang dapat dimakan. Erythritol mudah dihancurkan dan memiliki higroskopisitas rendah, sehingga cocok digunakan sebagai pemanis permen karet. Selain itu, permen karet jenis ini sejuk di mulut, rendah panas dan non-kariogenik, serta dapat digunakan untuk membuat permen karet "manfaat gigi". Sebagian besar produk permen karet rendah gula perlahan akan mengeras dan menjadi rapuh seiring berjalannya waktu. Jika alkohol dan erythritol digunakan untuk menggantikan beberapa bahan baku rendah gula, umur simpannya akan lebih lama, dan permen karet akan memiliki elastisitas dan kelembutan yang baik. Dalam lapisan gom, lapisan terbaik umumnya adalah 40 persen erythritol dan senyawa hidroksil lainnya, seperti sorbitol dan maltitol. Ini tidak hanya dapat memperoleh anti-higroskopisitas tinggi dan rasa dingin, tetapi juga memiliki daya kunyah dan perancah yang lebih baik daripada xylitol. Pada saat yang sama, pelapisan dengan erythritol dapat mempersingkat waktu kristalisasi hingga 30 persen .
8. Cokelat:
Erythritol memiliki karakteristik stabilitas termal yang baik dan higroskopisitas rendah. Itu dapat dioperasikan di lingkungan di atas 80 derajat untuk mempersingkat waktu pemrosesan. Pada saat yang sama, karena suhu pemanasan dalam proses produksi cokelat menggunakan erythritol lebih tinggi daripada yang tradisional, hal ini bermanfaat untuk meningkatkan produksi rasa. Erythritol dapat dengan mudah menggantikan sukrosa dalam produk untuk mengurangi energi cokelat hingga 34 persen. Tidak ada alkohol gula lain yang dapat memberikan nilai pengurangan energi seperti itu, dan memberi produk rasa dingin dan karakteristik non-kariogenik. Karena rendahnya higroskopisitas erythritol, sangat membantu untuk mengatasi fenomena frosting ketika gula lain digunakan untuk membuat cokelat.
9. Industri farmasi:
Sifat erythritol seperti pencegahan karies, ketahanan oksidasi, retensi kelembaban dan tidak mudah terbakar membuat aplikasinya dalam pengobatan dan industri kimia sehari-hari terus berkembang.