Kekurangan zat besi adalah salah satu masalah gizi paling serius di seluruh dunia. Fortifikasi pangan dengan zat besi dan konsumsi makanan yang diperkaya zat besi umumnya dianggap sebagai cara yang paling “hemat biaya” dan efektif untuk meningkatkan status gizi zat besi. Penguat nutrisi zat besi tradisional umumnya memiliki tingkat penyerapan yang rendah dan mengiritasi saluran pencernaan, serta dapat menyebabkan perubahan yang merugikan pada rasa dan warna pembawa makanan, sehingga sulit untuk melakukan fortifikasi zat besi dalam makanan. Para peneliti membentuk tim peneliti ilmiah pada tahun 1997 dan berhasil mengembangkan penguat nutrisi besi chelated organik yang tidak berasa, mudah meleleh dan memiliki aktivitas biologis -Garam Natrium Ferri EDTA (NaFeEDTA), dengan nama dagang Metro, juga dikenal sebagai B Sodium ferric acid bottomate telah disetujui untuk digunakan sebagai sumber zat besi pada pertemuan tahunan ke-19 Komite Teknis Standardisasi Bahan Tambahan Pangan Nasional. Telah disetujui oleh Kementerian Kesehatan pada tahun 1999 dalam Pemberitahuan No. 14, dan terdaftar dalam GB2760-1996 (varietas tambahan tahun 1999). Ruang lingkup dan waktu penggunaan Dosis didasarkan pada standar GB14880-94 dan digunakan sebagai penguat nutrisi zat besi. Hal ini menjadikan keberhasilan fortifikasi zat besi dalam makanan menjadi penguat nutrisi zat besi yang menjanjikan pada tahap ini.
Sifat fisik dan kimia Garam Natrium Besi EDTA
Sodium iron ethylenediaminetetraacetate adalah bubuk kristal kuning muda dengan sifat stabil, tahan suhu tinggi, tidak mudah teroksidasi, tidak berubah dalam penyimpanan, tidak berbau besi metalik, rasanya enak, mudah larut dalam air (25 derajat, kelarutan 100g /100ml) dan encer asam. Rumus molekulnya adalah C10H12FeN2NaO8-3H2O, berat molekul: 421,09, dan kandungan besi teoritis 13,26%.
 |
 |
Aktivitas biologis Garam Natrium Besi EDTA
1. Natrium besi EDTA adalah khelat stabil tanpa iritasi gastrointestinal dan penyerapan duodenum spesifik. Ini terikat erat di perut dan hanya setelah memasuki duodenum barulah zat besi dilepaskan dan diserap.
2. Sodium ferric ethylenediaminetetraacetate memiliki tingkat penyerapan yang tinggi dan dapat menghindari terhambatnya penyerapan zat besi oleh asam fitat dan zat lainnya. Penelitian menunjukkan bahwa tingkat penyerapan zat besinya 2 hingga 3 kali lipat dari besi sulfat.
3. Sodium ferric ethylenediaminetetraacetate aman dan tidak memiliki efek samping toksik. Ini adalah zat yang hampir tidak beracun dan diklasifikasikan sebagai "secara umum diakui aman" (GRAS). Selama proses penyerapan, EDTA juga dapat bergabung dengan unsur-unsur berbahaya dan dengan cepat dikeluarkan untuk bertindak sebagai detoksifikasi. 4. Natrium besi EDTA dapat meningkatkan penyerapan sumber zat besi lain atau sumber zat besi endogen dalam makanan. Ini juga dapat meningkatkan penyerapan seng tanpa mempengaruhi penyerapan kalsium.
Penerapan EDTA Ferric Sodium Salt (NaFeEDTA) untuk fortifikasi makanan
Tepung yang diperkaya zat besi Tepung, sebagai bahan baku dasar produk tepung dan makanan yang dipanggang, merupakan makanan pokok sebagian besar masyarakat Tionghoa selama tiga kali sehari. Kandungan zat besi pada tepung terigu pada umumnya sangat rendah, hanya 2.6-4.2 mg/100g. Memperkuat unsur besi pada tepung sehingga menghasilkan tepung kaya zat besi. Penguatan unsur besi dalam tepung tidak hanya merupakan bagian penting dari peningkatan kualitas produk dan perluasan pasar, tetapi juga merupakan cara ideal yang ekonomis, langsung dan efektif untuk mengubah anemia defisiensi besi pada masyarakat kita. Hal ini karena masyarakat dapat memastikan asupan zat besi yang relatif konstan tanpa mengubah pola makan yang ada; tepung terigu murah dan dapat diterima konsumen serta mudah dipromosikan; tepung memiliki dispersi dan fluiditas yang baik, yang memperkuat zat besi. Penambahan zat secara seragam sederhana dan mudah dalam teknologi; kualitas tepung stabil, aman dan mempunyai umur simpan yang lama.
Pada prinsipnya penentuan dosis fortifikasi harus memenuhi kebutuhan konsumen dalam menyuplai berbagai zat gizi dalam makanan sehari-hari dan menjaga keseimbangan gizi. Dalam keadaan normal, jumlah penambahan spesifik harus 1/3 hingga 1/2 dari standar penyediaan normal (RNI) zat gizi bagi konsumen. Itu harus mematuhi batas atas dan bawah. Kandungan tepung itu sendiri dan proses pengolahannya juga harus diperhatikan. jumlah kerugian. Secara umum diyakini bahwa besi laktat terlarut, besi sulfat, besi glukonat, besi sitrat, besi fumarat, dll. tidak boleh ditambahkan ke tepung karena dapat mewarnai tepung, tidak stabil, dan mudah teroksidasi. Rasanya kurang enak dan berbau besi. Ortofosfat besi kuning muda yang tidak larut, besi pirofosfat putih kekuningan muda, besi natrium pirofosfat, besi gliserol fosfat, dll. Stabil dalam berbagai kondisi, tetapi memiliki tingkat penyerapan yang rendah. Saat ini, Amerika Serikat, Brasil, Chili, dan Inggris kebanyakan menggunakan bubuk besi unsur (besi tereduksi, besi elektrolitik) untuk membentengi tepung. Amerika Serikat hanya menggunakan sejumlah besar unsur bubuk besi untuk membentengi tepung dan makanan lainnya, namun secara umum diyakini bahwa tingkat penyerapan zat besi rendah. . Namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa bioavailabilitas relatif bubuk besi tereduksi yang digunakan untuk fortifikasi tepung dalam tubuh manusia mencapai rata-rata 130%. Sodium iron ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) berwarna kuning muda ditambahkan ke tepung dan tidak berbau besi. Tidak mudah teroksidasi dan diwarnai. Ia juga dapat menghindari penyumbatan asam fitat dan memiliki tingkat penyerapan yang tinggi. Standar GB14880-94 negara saya menetapkan bahwa dalam hal unsur Fe, jumlah fortifikasi zat besi dalam sereal dan produknya adalah 24 hingga 48 mg/kg, yang diubah menjadi natrium besi etilendiamintetraasetat (NaFeEDTA) sebesar 180 hingga 360 mg /kg.
Alur proses produksi Produksi tepung terigu yang diperkaya besi dapat dilakukan pada proses pencampuran tepung di pabrik tepung dengan proses pencampuran tepung, atau dapat dilakukan secara terpisah dari jalur produksi. Umumnya fortifier besi atau bahan tambahan lainnya dibuat terlebih dahulu menjadi bahan dasar dengan kandungan yang sangat tinggi. Kekurangan zat besi adalah salah satu masalah gizi paling serius di dunia. Umumnya fortifier besi atau bahan penolong lainnya dibuat terlebih dahulu menjadi bahan dasar yang kandungannya sangat tinggi. Kesimpulan: Sebagai penguat nutrisi zat besi, sodium iron ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) tidak hanya memiliki stabilitas dan kinerja disolusi yang sesuai, tetapi juga memiliki stabilitas yang baik selama pelepasan. Setelah Fe(Ⅲ), ligan ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA) tidak akan menimbulkan efek samping dan toksisitas pada tubuh. Ini juga dapat meningkatkan penyerapan dan pemanfaatan zat besi dan seng. Keunggulan sodium ethylenediaminetetraacetate (NaFeEDTA) adalah dapat menghindari hambatan asam fitat terhadap penyerapan zat besi. Daya serapnya tinggi dan jarang menyebabkan perubahan warna dan rasa makanan. Kami telah mempelajari penerapannya pada produk tepung, produk susu, garam, kecap, dan makanan lainnya, menunjukkan bahwa ini merupakan penguat nutrisi zat besi yang menjanjikan pada tahap ini.