Nama ilmiah dariasam oksalatadalah asam oksalat, dan rumus kimianya adalah HOOC-COOH. Disekitar kita, asam oksalat umumnya digunakan sebagai penghilang karat atau menghilangkan noda tinta pada pakaian putih, namun juga merupakan bahan kimia berbahaya yang dapat menyebabkan kematian. Namun tahukah Anda kalau coklat yang Anda gemari biasanya juga mengandung asam oksalat? Jangan panik. Situasi berbahaya ini jarang terjadi.
Kita mengonsumsi asam oksalat melalui berbagai cara setiap hari. Asam oksalat hadir dalam jumlah kecil di banyak makanan, tetapi tinggi di beberapa makanan. Kakao merupakan salah satu makanan dengan kandungan tertinggi, mengandung 500 mg asam oksalat per 100 gram kakao; Kandungan asam oksalat pada sayuran hijau umumnya tinggi, yaitu 600 mg bayam per 100 gram, 500 mg rhubarb, dan lebih banyak asam oksalat pada gula bit, kacang tanah, dan teh. Rata-rata, seseorang mengonsumsi sekitar 150 mg asam oksalat sehari, sedangkan dosis setengah mematikan (LD50) asam oksalat murni adalah sekitar 375 mg per kg berat badan diukur dari dampaknya pada tikus, yaitu sekitar 25 gram untuk satu hari. orang dengan berat sekitar 65 kg. Selain itu, dosis mematikan minimum oral (LDLo) adalah sekitar 600 mg/kg.
Rhubarb pernah disebut "rhubarb yang dapat dimakan" di Amerika Serikat. Dulu, orang sering merebusnya dengan gula. Khasiat rhubarb yang paling terkenal adalah untuk mengatasi sembelit, karena mengandung asam oksalat yang dapat merangsang saluran usus untuk mengeluarkan racun alami. Asam oksalat yang terkandung dalam semangkuk rhubarb rebus mendekati dosis toksik. Selama Perang Dunia Pertama, karena beberapa orang memakan daun rhubarb sebagai sayuran, keracunan asam oksalat menyebabkan kematian. Namun, Anda tidak perlu khawatir untuk mengonsumsi coklat. Betapapun Anda menyukai coklat, kandungan asam oksalat dalam coklat terlalu rendah. Meski tidak bisa ditelan, kandungan asam oksalat dalam tubuh tetap tidak bisa membuat Anda diare.
Ketika rhubarb populer, ada banyak cara untuk memasak makanan rhubarb. Kami menggunakan panci aluminium untuk merebus rhubarb, dan menemukan manfaat yang tidak terduga: panci aluminium dapat "merebus" panci aluminium dengan sangat bersih. Alasan terjadinya efek ini adalah asam oksalat dapat melarutkan lapisan oksida dan logam permukaan panci aluminium. Tentu saja, cara ini juga akan menimbulkan potensi bahaya jika tertelan aluminium.
Interaksi antara asam oksalat dan logam juga dapat menjelaskan beberapa fenomena abnormal mengejutkan lainnya, itulah sebabnya ahli gizi selalu mengatakan bahwa rhubarb berbahaya bagi kesehatan: asam oksalat berinteraksi dengan beberapa garam anorganik penting, seperti ion besi, ion magnesium, terutama ion kalsium. . Dalam pola makan kita sehari-hari, bayam merupakan sayuran yang kaya akan zat besi. Memang bayam mengandung lebih banyak zat besi dibandingkan kebanyakan sayuran lainnya, dan 100 gram bayam mengandung 4 mg zat besi! Namun asam oksalat yang terkandung di dalamnya akan membuat 95% zat besi tidak memberikan efek menguntungkan bagi tubuh manusia, artinya manusia hanya mampu menyerap 5% zat besi. Karakter kartun terkenal "Popeye" mengaitkan kekuatan sihirnya dengan bayam, tapi ini hanyalah gagasan yang salah. Beberapa ilmuwan percaya bahwa metode apa pun yang digunakan, bayam hanya dapat dimakan sebagai sayuran biasa, dan sulit mendapatkan nutrisi garam anorganik kecuali protein nabati dalam jumlah yang tepat dan sedikit VC. Ion magnesium adalah ion logam sentral klorofil. Jika panci ditutup saat memasak sayuran hijau, kombinasi asam oksalat dan ion magnesium akan membuat sayuran yang digoreng menjadi kuning, maka bukalah panci saat menggoreng sayuran hijau agar asam oksalat menguap tepat waktu dan menjaga warna sayuran.
Bagian fatal dari asam oksalat adalah dapat menurunkan kandungan ion kalsium dalam darah manusia hingga tingkat kritis. Semua orang tahu bahwa kalsium berperan penting dalam menjaga kestabilan keasaman dan kekentalan darah, dan juga berperan penting dalam pengangkutan dan pembekuan fosfat dalam tubuh. Jika asam oksalat diracuni, cara detoksifikasi mungkin menjadi perhatian Anda! Dari sudut pandang keseimbangan kimiawi, kita harus menambah ion kalsium dalam darah pada waktunya, dan kalsium glukonat, yang pernah menjadi hot spot dalam iklan TV, hanyalah penawar dari kasus ini. Walaupun kandungan asam oksalat dalam tubuh tidak cukup membuat masyarakat khawatir akan hidupnya, namun pengaruhnya terhadap ion kalsium tidak bisa diabaikan, karena dapat membentuk kalsium oksalat yang tidak larut, dan kristalnya akan tumbuh menjadi batu di kandung kemih, ginjal. dan organ lainnya, yang sangat menyakitkan. Meski kita bisa menghindari makan terlalu banyak makanan di atas, kita tidak bisa sepenuhnya mengecualikan asam oksalat dari tubuh, karena orang bisa mendapatkannya dari sumber lain. Misalnya, Bao Lin, seorang ahli kimia terkenal, pernah menganjurkan penggunaan VC dalam jumlah besar untuk mencegah masuk angin. Selama SARS, para ahli kesehatan juga menyarankan penggunaan VC untuk meningkatkan daya tahan tubuh; Namun, hal-hal ekstrem akan berbalik. Kelebihan VC, tubuh kita tidak dapat menyimpannya, dan dapat diubah menjadi asam oksalat. Oleh karena itu, asupan VC yang berlebihan dapat dengan mudah menyebabkan diare bahkan batu ginjal. Jika kita biasanya mengambil terlalu sedikit air, kemungkinan besar situasi di atas akan terjadi.
Bahaya asam oksalat bagi tubuh manusia:
1.Bahaya asam oksalat dan tindakan pencegahan selama penggunaan:
Asam oksalat tidak mudah teroksidasi dan terurai di dalam tubuh manusia. Produk yang terbentuk setelah metabolisme merupakan zat asam yang dapat menyebabkan hilangnya keseimbangan pH dalam tubuh manusia. Makan terlalu banyak juga bisa menyebabkan keracunan.
2. Selain itu, jika asam oksalat bertemu dengan kalsium dan seng dalam tubuh manusia, maka akan menghasilkan kalsium oksalat dan seng oksalat, yang tidak mudah diserap dan dikeluarkan dari tubuh sehingga mempengaruhi penyerapan kalsium dan seng.
3.Anak membutuhkan banyak kalsium dan zinc untuk tumbuh kembangnya. Jika tubuh kekurangan kalsium dan zinc, tidak hanya akan menyebabkan buruknya perkembangan tulang dan gigi, tetapi juga mempengaruhi perkembangan intelektual.
4. Asupan asam oksalat yang berlebihan juga dapat menyebabkan batu.